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    收藏  |   举报 2018-04-13 22:33   关注:125   回答:1

    茶叶上为何有小毫毛?

    已解决 悬赏分:10 - 解决时间 2018-04-15 17:59
    泡茶?#20445;?#32463;常发现茶叶上附着?#21672;?#25110;金色的毫毛,茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到?#36164;?#20160;么?对我们的身体健康是不是有害?
    • 匿名
      支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2018-04-13 22:35
    茶叶上这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛,在茶叶加工干燥之后自然形成的,称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮,内含丰富的茶氨酸,?#26786;?#25552;高茶汤的鲜爽度。同?#20445;?#33590;毫根部有大量的腺细胞,含有大量的芳香物质,能提升茶叶香气,是茶汤散发“毫香”的关键因素。
     
    不过,茶毫的多少与茶树?#20998;幀?#23395;节和生态环境有关;颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系,因茶而异。比如,绿茶、白茶的制作过程中,因茶多酚未被或较少氧化,通常呈现?#21672;?#32418;茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等,茶毫被染色,从而呈现金黄色。一般而言,茶叶的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质,一定程度上有利于茶的风味和营养,对人体健康无害。
     
    虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志,比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶,茶汤滋味醇厚、香气清爽,不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富,毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样,比如西湖龙井,要求外形扁平、光滑,“毫多”反而?#20998;什?#22909;。此外,茶叶?#20998;?#26159;诸多因素综合作用的结果,不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏。
     
    一般?#27492;擔?#22914;果茶毫过多,茶汤会比较浑浊,不少人认为这类茶叶不好。其实,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈;如果?#20998;什?#22909;,不论第几泡,汤色一直很浑浊,比较容?#27978;?#20998;。
    提问者对答案的评价:
    学习了,很专业,?#34892;?#22238;答
     
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