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    宋代文人雅士的日常——点茶

       日期:2019-05-21     浏览:136    评论:0    
    核心提示:知否知否,应是绿肥红瘦。千年前,北宋著名女词人李清照写下这千古名句。千年后,电视剧《知否知否,应是绿肥红瘦》爆红。该剧以

    知否知否,应是绿肥红瘦。

    千年前,北宋著名女词人李清照写下这千古名句。

    千年后,电视剧《知否知否,应是绿肥红瘦》爆红。

    该剧以宋代为朝代背景,剧中还原了“烧香点,?#19968;?#25554;花,四般闲事,不宜累家”宋代文人雅致“四艺?#20445;?#32473;观众展示了几千年前的日常生活场景,尤其是宋代文人雅士的日常——点茶

    剧中,盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷,教三个孙女规矩?#22270;?#33402;,她们的第一节课程,便是学习点茶,点茶可以说是贯穿了整部剧。

    那么,这个“点茶?#20445;?#22312;宋代到底是怎么点的呢?

    首先,来科普一下什么是点茶?

    点茶?#21152;?#26202;唐,盛于宋元,具体操作就是将碾细的茶末直接投入茶碗中,待汤瓶水煮沸后冲点入茶碗,然后再用茶筅在盏中击拂。

    上面提到了茶碗、汤瓶等宋代点茶的工具。

    宋代的茶碗,长这样:

    用来注水的壶,在宋代?#23567;?#27748;瓶?#20445;?#38271;这样:



    这种蒸青团饼的加工制作?#21152;?#26202;唐,到了宋代则达到顶峰。形?#20174;蟹叫?#30340;,有圆形的,还有其他形状的。

    关于这个团饼茶在宋代到底是怎么制作的,我以后还会撰文讲一下。今日,只说点茶。

    那么,点茶到?#33258;?#20040;点呢?

    刚才,说到宋代的茶是团饼茶,而点的茶却是茶末。所以,其实在真正的点茶之前,要先碾茶

    先把碾茶工具准备好。


    碾茶?#33322;?#28825;干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细。

    用茶帚将茶碾中的碎茶扫入纸中:

    并将茶倒入茶磨:


    磨茶:磨茶?#20445;?#39034;时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中。

    将槽中茶末扫入纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍。


    筛茶:把碾好的茶细末过?#31119;?#20351;茶末更精细。


    将茶末放入茶叶罐中。

    现在,进入正式的点茶环节。

    烫盏:凡是点茶,必须先烫盏使之热。如果?#36947;洌?#33590;就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。


    置茶:用茶勺从茶叶罐中勺出适量茶末,置于茶碗中。投茶量约为八克。


    调膏:提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅,搅拌茶末,调?#31579;?#29366;。


    注水:提起汤瓶,环?#26222;?#22721;,徐徐注入开水。

    击拂?#33322;?#21160;茶膏,手轻筅重,来回击打茶?#39304;?/span>


    在《知否》中有一个场景是盛墨?#23478;?#20026;点不好茶,而感觉很懊丧。

    那么,什么样的茶才算得上点的好呢?


    一看汤色,二看汤花。汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青?#20303;?#28784;?#20303;?#40644;白,则等而下之。

    汤花的优?#21491;?#26377;二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。如果两个人一起点茶的话,谁的水痕先出现,谁就算输家。


    好了,今天我的茶就点到这里。各位看官,你们也?#35789;?#30528;点一碗吧。



     
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